Chervil (Anthriscus cerefolium)

Penggolongan tanaman

Apiaceae (golongan peterseli).

Nama botani

Asal tanaman

Kemungkinan Eropa Selatan atau daerah Caucasus .

Bagian tanaman yang digunakan

Daun. Hampir selalu digunakan segar, tapi dapat diawetkan dengan pembekuan atau dapat juga dengan melakukan preparasi seperti pesto .

Kualitas sensoris

Manis dan beraroma, agak diantara peterseli dan adas. Juga dalam rempah-rempah yang lain dengan aroma yang serupa.

Komponen utama

Tanamannya hanya mengandung sedikit minyak esensial (0.3% di daun segar, 0.9% di biji); juga mengandung methylchavicol (estragole) dan hendecane (undecane).

Kelompok bunga Chervil dan buah yang belum matang

Penggunaan

Chervil terkenal di Eropa Barat dan Tengah; daun segarnya dipotong dan ditambahkan ke dalam sup, salad dan masakan ikan, dengan cara yang sama seperti peterseli atau daun ketumbar. Cuka herbal umumnya mengandung beberapa lembar daun chervil.

Daun yang kering kurang beraroma daripada yang segar, tapi kebanyakan rempah-rempah Perancis herbes de Provençe mengandung chervil kering.

Di negara Eropa Utara, chervil sering digantikan dengan herbal yang berhubungan, cicely atau chervil Spanyol, yang mempunyai aroma lebih kuat, seperti adas.

Sumber: www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html